Ein Sortenhonig ist ein Honig, der überwiegend aus dem Nektar einer einzigen Pflanzenart stammt und deren typischen Geschmack trägt.
Bekannte Beispiele sind Raps-, Linden-, Akazien- und Waldhonig. Damit ein Honig als Sortenhonig gelten darf, muss der Anteil der namensgebenden Tracht deutlich überwiegen – nachweisbar über Pollenanalyse, Geschmack und weitere Merkmale.
Sortenhonige entstehen, indem der Imker die Honigräume gezielt zu Beginn und Ende einer Tracht setzt und erntet, solange die jeweilige Pflanze blüht.
Die Konsistenz verrät viel: Rapshonig kristallisiert schnell und fein, Akazienhonig bleibt lange flüssig. Geerntet wird, sobald der Nektar zu reifem Honig eingedickt ist – mit der Honigschleuder.
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